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蔬菜在加工前的处理

蔬菜在加工前的处理

分类:
公司新闻
作者:
来源:
2019/03/29 17:35
【摘要】:
新鲜蔬菜由产地运到加工地之后,必须进行加工前的处理:选剔、洗涤、分级、切分等。加工原料符合该产品对于清洁卫生、含水量、品质分级和外形尺寸的要求时,方可进行加工。当然,在此之前,应当将加工工具,如菜刀、箩筐、晒具、菜板、切分机械、装料容器等清洗干净,准备停当。并把各种辅料和用水准备齐全。虽然蔬菜加工工艺过程比较简单,技术比较容易掌握,但是为搞好生产管理,经营者应当在摸清产品销路和原料来源的前提下,进
新鲜蔬菜由产地运到加工地之后,必须进行加工前的处理:选剔、洗涤、分级、切分等。加工原料符合该产品对于清洁卫生、含水量、品质分级和外形尺寸的要求时,方可进行加工。当然,在此之前,应当将加工工具,如菜刀、箩筐、晒具、菜板、切分机械、装料容器等清洗干净,准备停当。并把各种辅料和用水准备齐全。虽然蔬菜加工工艺过程比较简单,技术比较容易掌握,但是为搞好生产管理,经营者应当在摸清产品销路和原料来源的前提下,进行产品品质与工艺过程的设计,使加工品的生产建立在充分可靠的基础上。下面仅就加工前原料的处理,如选剔、分级、切分、烫漂和熏硫等工序介绍一些基本知识。
 
原料的选剔:如果加工原料选择太细嫩,由于营养物质积累不足,产品的品质欠佳,而且影响成品的产量;如果原料选采收较晚,组织疏松,粗纤维多,水分含量高,养分下降。所以,当原料运到加工厂之前,应当对菜农提出一定的采收要求,并按质按时运送到加工地点,不然会严重影响加工成品的质量。运送过程中,注意不要压伤碰坏。采收后要迅速送厂,间隔的时间愈短愈好,特别是含糖量高的蔬菜,更要如此。
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